Sant Joan está a la vuelta de la esquina así que ahí va la primera coca de fruta confitada para la verbena. Bueno, a la verbena no creo (seguro) que llegue pero servirá para ir abriendo boca para las cocas venideras ;)
Las cocas que hice el año pasado fueron ésta de fruta y esta coca de chicharrones.
Este año, he probado con la receta de la coca de Xavier Barriga que aparece en su último libro, Bollería. Me lo regalaron hace pocos días y es la primera de las recetas que pruebo.
Las cantidades de la receta son, según las indicaciones del libro, para 4 tortas. Yo he preferido hacer una macro coca. La masa final pesaba poco más de 1 Kg y la dividí en dos partes con la intención de hacer dos cocas. Luego me lo repensé, volví a hacer una bola y hale, mega coca para todos :D
Por si alguien se anima a probarla y como aún hay tiempo de sobra hasta el 24, ahí va la receta.
Esta receta está adaptada del libro Bollería, de Xavier Barriga.
Las cantidades de la receta son para 4 tortas para 4 personas o, como este caso, para una súper coca.
En la receta original se añade canela en polvo.
Ingredientes
500 g de harina de fuerza (yo uso esta harina de El Amasadero)
10 g de sal
100 g de azúcar
3 huevos M
100 g de mantequilla cortada a cubitos y fría
120 ml de agua
35 g de levadura fresca (o 12 g de levadura seca)
ralladura de medio limón
fruta confitada, azúcar y piñones para decorar
1 huevo y sal para pintar la masa
100 g de masa de brioche fermentada (opcional)*
Elaboración
* Una de las cosas que pide la receta de Barriga es 100 g de masa de brioche fermentada. Aunque es opcional, yo quería incluirla en mi coca. Para la coca del año pasado, hice una masa madre que dejé la noche anterior en la nevera pero… olvidé hacer esto mismo esta vez y me encontré casi con las manos en la masa y sin masa fermentada. Suerte que existe Ibán y me ayudó a hacer un prefermento rápido. Si, como yo, te has despistado y no tienes prefermento, puedes hacer 100% de harina, 50% de agua y 1,5% de levadura. O sea, 100 g de harina, 50 ml de agua y 1,5 g de levadura fresca. Se mezcla todo en un bol, se tapa con papel film y se deja a temperatura ambiente unas 3 horas. ¡Y prefermento listo!
En El foro del pan (un sitio imprescindible) hay más información sobre prefermentos.
Para que no me pase la próxima vez que haga esta coca (que será en pocos días), guardé una porción de la masa y la congelé. Así la podré utilizar la próxima vez que haga esta receta.
Vamos con la receta:
Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura en un bol. Yo pongo primero los ingredientes secos, hago un volcán, y añado los líquidos. Amasamos a mano o con el gancho amasador. Cuando la masa ya se haya formado (los ingredientes se hayan integrado y se vaya formado una bola), añadimos los dados de mantequilla fríos y seguimos amasando. Si lo estamos haciendo a mano, este momento nos va a parecer que es el fin del mundo. La mantequilla se empieza a desparramar y parece que nunca se va a integrar. Yo lo hice con la Kitchen Aid y, aunque amasaba el gancho, padecí lo mío pensando que nunca se iba a integrar y a despegar de las paredes del bol ;)
Cuando, superado este momento, ya está todo bien integrado, añadimos la levadura. Yo, a decir verdad, me despisté y la añadí al principio junto al resto de ingredientes pero para hacerla tal y como dice la receta, habría que añadirla en este momento.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol. Lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la masa y la estiramos (yo lo hice directamente sobre un papel de horno) con la ayuda de un rodillo. Hay que intentar darle una forma homogénea y ovalada. Si lo conseguimos (es relativamente fácil con el rodillo), perfecto. Si no, está riquísima igual.
Pintamos la masa con huevo batido mezclado con un poquito de sal (así, dice Barriga, el brioche quedará más brillante y bonito). Decoramos con las frutas, los piñones y el azúcar.
La pasamos a la bandeja del horno y la dejamos en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Yo la metí en el horno, cerrado y apagado.
Con el horno ya precalentado, horneamos durante 17 – 20 min a 190º.
Dejamos enfriar la coca y… feliç revetlla!
Julia, la autora de uno de mis blogs favoritos, Postreadicción, ya se ha puesto manos a la obra con el libro de Barriga y, como hizo con el de Peggy Porschen, ya ha probado varias recetas. Mirad sus berlinas de chocolate, los croissants y el milhojas con crema (con una pinta riquísima).
