21 julio 2013

Chiffon cake de soja fermentada

No, no he encendido el horno con estos calores para hacer este chiffon cake. Hice este bizcocho hace unos días y se había quedado a la espera de publicación hasta hoy :)

Siguiendo con las recetas japonesas y kawaii de los últimos posts, he hecho un chiffon cake de soja fermentada o, lo que es lo mismo, un chiffon cake de shiro miso. Ha sido la primera vez que hago este tipo de bizcochos y la primera vez que utilizo miso.

El miso es una pasta fermentada hecha con semillas de soja, kôji y sal. Y el shiro miso, o miso blanco, es una variedad de miso, más suave y con poca sal, cuya fermentación dura aproximadamente un año. (Más información aquí y aquí).

El molde de chiffon (o angel food) cake lo compré aquí y el shiro miso, aquí.

Chiffon cake de shiro miso

Como era mi primer chiffon cake, antes de ponerme a ello estuve buscando y leyendo algunas cosas sobre este tipo de bizcochos. Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un chiffon cake son:

– La mayoría de recetas (por ejemplo ésta) indicaban que no había que engrasar el molde. La explicación parece ser que la masa de este tipo de bizcochos es una masa ligera a base de huevos que crece en el horno “aferrándose” a las paredes del molde. Si el molde estuviera engrasado, le sería mucho más difícil adherirse y es probable que no creciera como es debido quedándonos una masa poco esponjosa.

– Yo lo horneé sobre la rejilla y no sobre la bandeja “normal” del horno, al igual que hago con los bundt cakes, para permitir la circulación del calor por el tubo central del molde. Esto no lo leí en ningún sitio y no sé si es estrictamente necesario pero yo apliqué la misma lógica que para los bundts y el resultado fue bueno.

– Al sacarlo del horno, hay que dar la vuelta al molde y dejar que se enfríe boca abajo. La mayoría de los moldes de chiffon cake tienen unas patitas que permiten que el molde se aguante boca abajo. No hay que precipitarse e intentar desmoldar en caliente ni antes de tiempo.

RECETA DE CHIFFON CAKE DE SOJA FERMENTADA

Para hacer este bizcocho, he adaptado las cantidades de esta receta, no he incorporado las semillas de amapola y he añadido bicarbonato sódico. La receta no utilizaba levadura pero me pareció que este tipo de bizcochos necesitaría algún tipo de leudante.

Ingredientes

  • 6 huevos, separando las claras de las yemas
  • 75 g de azúcar
  • 45 g de aceite de maíz (yo aproveché un resto de este aceite que tenía en casa. Si no lo hubiera tenido, habría usado aceite de oliva virgen extra)
  • 60 ml de agua
  • 75 g de shiro miso
  • 105 g de harina tamizada
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración

Batimos las 6 yemas con 30 g de azúcar. Después, vamos incorporando (por este orden) el aceite de maíz, el agua, el shiro miso y la harina (tamizada). Batimos después de añadir cada ingrediente para que se incorporen correctamente.

Montamos las 6 claras a punto de nieve. Mientras estamos batiendo, añadimos los 45 g restantes de azúcar.

Incorporamos poco a poco las claras montadas a la primera masa. Vamos removiendo hasta que se integren completamente.

Pasamos la mezcla al molde (sin engrasar) y lo metemos en el horno, previamente precalentado, a 170º durante unos 22 – 25 minutos (comprobar con una brocheta).

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar boca abajo, dándole la vuelta al molde. Desmoldamos con cuidado una vez el bizcocho esté completamente frío.

Ésta es la última receta pre-vacaciones. Mi horno y yo nos tomamos unos días de descanso ^_^

  • Silvia

    Para ser el primero te ha quedado fenomenal. Tiene un aspecto delicioso, lástima que a través de la pantalla no lo pueda probar.

    Besos.

    • Me alegro de que te guste, Silvia :)