Con la Navidad a la vuelta de la esquina, ha llegado el momento de lanzarse de pleno con las recetas navideñas. El año pasado hice arbolitos de cake pops, cupcakes navideños, turrones para dummies, galletas decoradas, mis primeros whoopie pies y, cómo no, el roscón de reyes cuando llegó el día. Como siempre, se quedaron en la recámara otras recetas y dulces que quería probar y que este año, en la medida de lo posible, intentaré ir haciendo. Una de esas recetas son las galletas springerle. Éstas son unas galletas de origen alemán típicas de Navidad. Son de color blanquinoso, tienen un ligero sabor a anís y su superfície se estampa con moldes de madera de distintos motivos.
Los moldes los compré aquí. Antes, por eso, estuve algún tiempo buscando tiendas y moldes, mirando precios (no son precisamente baratos), que los enviaran a Spain, gastos de envío… Al principio, los quise comprar en House on the Hill pero no fue posible. Al ser un pedido internacional, no se podía comprar directamente a través de la tienda online y, tras varios mails y dificultades para hacer el pago (no aceptan Pay Pal), no pude completar el pedido.
Otra web que también tiene una gran variedad de moldes es Änis Paradies, que dispone también de tienda online (sólo en alemán) y de un paso a paso fotográfico muy útil de su receta de galletas. Sus distribuidores en España son Cukiart Valencia y ahí es donde he comprado mis primeros moldes.
La receta que he utilizado la he adaptado de la receta de House on the Hill (la original es ésta). Ahí va:
Ingredientes
6 huevos a temperatura ambiente
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
900 g de harina tamizada
750 g de azúcar glas tamizada
1 cucharadita de levadura química (Royal)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia de anís (yo usé este aroma de anís en pasta)
Elaboración
Batimos los huevos a velocidad máxima durante 20 minutos. Es importante que los huevos queden de color claro para que las galletas queden blanquitas.
Bajamos a velocidad 2 (Kitchen Aid) y añadimos el azúcar glas tamizado. Después, añadimos la mantequilla y continuamos batiendo a velocidad baja.
Una vez integrado, añadimos la sal y la esencia de anís (o del sabor elegido).
Tamizamos la harina y la levadura. Cambiamos del batidor de la Kitchen Aid a la pala mezcladora y añadimos la harina con la levadura poco a poco hasta que todo quede bien integrado.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. La masa estará todavía un poco pegajosa pero a medida que vayamos amasando sobre la superficie enharinada quedará una masa que ya no se pegará en las manos ni en la mesa. Estiramos la masa con un rodillo. La masa no ha de quedar demasiado fina. Cuánto más profundo sea el estampado del molde, más gruesa deberíamos dejar la masa.
Estampamos las galletas presionando con los moldes de springerle y después, con un cuchillo o con un cortador de galleta, acabamos de cortarlas y las ponemos en papel de hornear sobre la bandeja del horno.
Dejamos reposar las galletas al descubierto entre 8-24 horas. Yo las dejé 12 horas. Durante este tiempo las galletas se secan y así los dibujos se mantienen bien fijados en la masa durante el horneado.
Horneamos las galletas a 150º (es importante que las galletas no se doren y conserven su característico color blanco) durante 10-12 minutos.
Con este vídeo de Connie explicando y haciendo estas galletas quedará todo mucho más claro :)
Otras versiones de galletas de este tipo se pueden encontrar en este número de la revista Whole Kitchen y en este post.
Además de galletas, he hecho también cupcakes con los moldes de springerle. La idea la vi en el libro Cupcakes, de Martha Stewart (y es que cualquier cosa que uno piense ya la ha hecho antes Martha Stewart…) y luego recordé que en su día había visto también estos toppers de fondant para galletas y cupcakes que Bakerella hizo con unos moldes de springerle. Mis cupcakes son de vainilla y están hechos con esta receta de Alma.
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