¿Qué sartén me compro? La pregunta del millón.
Si bien no hay una sartén perfecta para todo el mundo, y por supuesto ninguna cocina tiene solo una, si que hay ciertas pautas a tener en cuenta para no equivocarnos con nuestra elección de compra.
En este artículo/guía, vamos a intentar dar las claves para elegir correctamente la sartén que mejor funcionará con tus hábitos de cocina, y por supuesto, con tu tecnología y electrodomésticos.
Lo primero que debemos hacer es determinar qué tipo de utensilios de cocina son adecuados para nuestra placa o cocina. Muchos fabricantes colocan símbolos en la parte inferior de sus utensilios de cocina para indicar su compatibilidad con la placa vitrocerámica o la fuente de calor. En caso de duda, preguntar a un profesional siempre es la mejor opción.
Nosotros lo hemos hecho para documentarnos antes de escribir esta guía, confiando como siempre en las recomendaciones de nuestros amigos de Mundococina. Visita Mundococina.es para echarle un vistazo a sus productos.
Cerámica
En una placa de cocción de cerámica, puedes utilizar cualquier sartén excepto las de cobre, las de acero inoxidable con base de cobre expuesta y las de vidrio. Asegúrate de que la sartén tenga una base lisa y plana para que tenga el mejor contacto con el anillo de la placa. Las sartenes tradicionales de hierro fundido pueden utilizarse, pero tenga cuidado de no arrastrarlas por la placa de cocción, ya que podrían dañarse.
Eléctrica
Las placas de cocción eléctricas son compatibles con cualquier tipo de sartén, excepto las de cobre.
Gas
Puede utilizar cualquier sartén en una placa de gas. Elige una sartén ligera: las sartenes con bases más finas no retienen el calor tan bien como las sartenes con bases más gruesas, lo que significa que es más fácil pasar de una ebullición rápida a una cocción a fuego lento. Regule la llama para evitar que se extienda más allá de la base de la sartén, lo que puede dañar el mango y desperdiciar gas.
Halógena
En una placa de cocción halógena, puedes utilizar cualquier sartén, excepto las que tienen bases de cobre o reflectantes. Elija un juego con bases opacas u oscuras: si son demasiado brillantes y luminosas, el limitador térmico puede cortar para evitar el sobrecalentamiento del cristal.
Inducción
Las placas de inducción son cada vez más populares, pero no son compatibles con todas las cacerolas. Si utilizas la sartén equivocada, no se calentará o el indicador luminoso empezará a parpadear. Las únicas sartenes adecuadas son las que tienen una base magnética, como las de hierro fundido o acero inoxidable. Las sartenes de aluminio puro o cobre sólo funcionarán si la base está unida con un metal magnético.
¿Qué debo tener en cuenta al comprar ollas y sartenes?
Decide si quieres sartenes que sean aptas para el lavavajillas y piensa en dónde las vas a guardar. Algunas ollas nuevas tienen asas extraíbles para poder apilarlas en los armarios.
A algunas personas les gusta colgar sus ollas y sartenes en un perchero suspendido sobre una isla o península. Esto puede resultar muy elegante, pero es posible que se acumule grasa y polvo y haya que lavarlos antes de cada uso. Pruebe a colocar los utensilios de cocina en línea en la pared con un estante lineal (un estante con ganchos de los que se pueden colgar las sartenes), o instale un carrusel en un mueble de esquina para mantenerlos ordenados y fácilmente accesibles.
Los materiales
Aluminio
Muchas sartenes de aluminio tienen una capa de esmalte en el exterior y un revestimiento antiadherente en el interior. Esto las hace duras, fáciles de limpiar y resistentes a los arañazos y las manchas. También puede adquirirlas anodizadas (véase más abajo), o de aluminio fundido, que se parece al hierro fundido pero tiene el peso y la conductividad térmica superior del aluminio. Las sartenes de aluminio sin revestimiento no son adecuadas para cocinar alimentos ácidos.
Hierro fundido
Este material se calienta lentamente, pero retiene bien el calor, por lo que es bueno para cocinar a fuego lento y uniforme y conseguir el sellado perfecto de la carne. Recuerde que los alimentos seguirán cocinándose durante un tiempo después de apagar el fuego.
El hierro fundido se oxida fácilmente por sí mismo, por lo que las sartenes suelen tener un revestimiento interior antiadherente o una fina capa protectora de esmalte de porcelana. El hierro fundido sin recubrimiento no es apto para el lavavajillas, pero la mayoría de las sartenes de hierro fundido tienen el exterior esmaltado y el interior esmaltado o antiadherente para evitar este problema. Las sartenes de hierro fundido sin revestimiento antiadherente necesitan ser condimentadas para que adquieran una pátina.
Cómo sazonar una sartén de hierro fundido:
- Cubra la sartén y sus paredes con una fina capa de aceite de alto punto de humo (vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo)
- Cubra la base de la rejilla inferior del horno con papel de aluminio para recoger cualquier goteo
- Poner el horno a 200C
- Coloque su(s) sartén(es) de hierro fundido boca abajo en la rejilla superior para evitar que la grasa se acumule en una zona
- Déjelas en el horno durante una hora, luego apague el horno y deje que las sartenes se enfríen
- Repita la operación tantas veces como sea necesario
Aunque son pesadas y se adaptan mejor a las cocinas de gas, las sartenes de hierro fundido pueden utilizarse en todo tipo de placas, incluidas las de inducción. Sin embargo, debido a su peso, tenga cuidado de levantar y no arrastrar las sartenes sobre una superficie de cerámica.
Cobre
El cobre tiene una excelente conductividad térmica. Las buenas sartenes de cobre son caras, pero deberían durar toda la vida. El cobre puede reaccionar con los alimentos ácidos, el pescado y la carne, por lo que estas sartenes suelen estar revestidas de estaño o acero inoxidable para que actúen como barrera. Las sartenes de cobre sin revestimiento deben conservarse sólo para su exposición.
Las sartenes de cobre deben limpiarse con un abrillantador de cobre específico para mantener su mejor aspecto. No las utilice en una placa de cocción de cristal a menos que tengan una construcción de base de sándwich. Esto significa que una capa de metal -normalmente de aluminio- está intercalada encima y debajo de otro metal (en este caso, el cobre). Esto mejora la retención del calor de la sartén de la misma manera que lo hace el uso de varias capas de ropa. También mejora el rendimiento de la cocción.
Aluminio anodizado duro
La superficie de estas sartenes, que se distinguen por su color gris oscuro o negro, ha sido tratada electroquímicamente para producir un acabado duro que no se astilla, agrieta, pela ni reacciona con los alimentos ácidos. Se pueden utilizar utensilios metálicos, pero pueden marcar la superficie. Estas sartenes no suelen ser aptas para el lavavajillas, pero su superficie es resistente a las manchas. Las sartenes anodizadas son razonablemente ligeras y se calientan rápidamente, eliminando los puntos calientes. Son caras, pero deberían funcionar bien y durar años. Funcionan con todos los tipos de placas, excepto las de inducción.
Acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable deberían durar toda la vida, pero pueden ser caras. Los alimentos tienden a pegarse al fondo, por lo que es posible que tenga que utilizar más aceite. Este material es propenso a los puntos calientes, por lo que a menudo se incorpora cobre o aluminio en la base de la sartén para mejorar la conductividad del calor; normalmente se intercala entre dos capas de acero inoxidable. Cocinar a fuego lento también ayuda. El acero inoxidable suele ser apto para el lavavajillas y no reacciona con los alimentos. El sobrecalentamiento y los minerales del agua pueden causar un efecto “arco iris”, pero un buen limpiador de acero inoxidable lo eliminará.
Características a tener en cuenta
Aptitud para el lavavajillas: Las sartenes con mangos o pomos de plástico o de acero inoxidable suelen ser aptas para el lavavajillas, pero la mayoría de las sartenes con mangos y pomos de madera no lo son. Lo ideal es no lavar las sartenes en el lavavajillas a fondo, ya que esto puede acortar drásticamente su vida útil. La mayoría de las sartenes necesitan poco más que un aclarado rápido, un remojo o un fregado suave.
Durante las pruebas, lavamos sartenes “aptas para el lavavajillas” 15 veces en el lavavajillas. A menudo vimos que se oxidaban, se descascarillaban y se aflojaban los remaches. El lavavajillas también puede hacer que el revestimiento de las sartenes con recubrimiento antiadherente (piense en Tefal) se despegue, dejando las sartenes inservibles.
Base plana: Especialmente útiles para la cocina eléctrica, estas sartenes cubren todo el anillo de la placa y no desperdician el calor.
Aptas para el horno: Las sartenes multiusos que pueden utilizarse tanto en el horno como en la placa de cocción ahorran tiempo y espacio de almacenamiento. Compruebe que el mango es apto para el horno y preste atención a la temperatura máxima.
Labios para verter en ambos lados: Ideal para un hogar con cocineros zurdos y diestros.
Asas y pomos Stay-cool: Las asas deben ser lo suficientemente largas y gruesas como para mantener el equilibrio sin resultar demasiado pesadas. La tecnología Stay-cool los mantiene seguros al tacto durante la cocción.
Tapas que se ajusten bien: Las tapas deben ajustarse bien pero permitir la salida del vapor si no hay rejillas de ventilación.
Agujeros en las asas: Ideales para colgar las sartenes y ahorrar espacio en el armario.
Mantenimiento
Nunca dejes una sartén vacía sobre un quemador caliente o en un horno caliente.
Evita poner una sartén caliente en agua fría o verter agua fría en ella. Esto puede hacer que la base de la sartén se deforme. Siempre es mejor dejar enfriar una sartén antes de lavarla con agua caliente y jabón.
Tenga especial cuidado al limpiar las sartenes antiadherentes y evite utilizar estropajos, lana de acero o productos abrasivos.
Para eliminar la comida quemada, llena la sartén hasta la mitad con agua y añade una pastilla de lavavajillas o una cucharada de detergente biológico. Hierve durante 10 minutos y luego aclara bien.
Asegúrate de que las cacerolas y las tapas estén bien secas antes de guardarlas, ya que el agua estancada puede acumularse y empezar a oler. Las cacerolas húmedas también pueden empezar a oxidarse.
Esperamos haber sido útiles si estás en proceso de decisión de compra de tu nueva herramienta de cocina ¿Qué echas de menos en este post? Te esperamos en los comentarios 🙂
