Esta Semana Santa pasada hice . Los semlor son esos bollos suecos de Cuaresma rellenos de una masa mazapanosa y nata que todos conocemos como si fueran autóctonos gracias a . Me gustó mucho el olor y sabor del cardamomo (que no había probado nunca antes) en los semlor así que no tardé en hacer estos bollos de cardamomo, a los que también había echado el ojo hacía tiempo. Incluso si no eres mucho de especias, como yo, estos bollos te van a parecer buenísimos.
Por cierto, si quieres hacer los semlor, encontrarás la receta y a Iban haciéndolos en el programa de Robin Food.
No sé si los suecos tendrán a un Iban Yarza que les cuente con pasión las bondades de la repostería española y haga que los blogs suecos estén llenos de torrijas en Semana Santa pero nosotros somos unos suertudos de tenerlo a él ;)
La receta de estos bollos de cardamomo la puedes encontrar en o en . Por si te resulta más cómodo, te la escribo también a continuación (pero échale un vistazo al vídeo, Iban lo explica estupendamente y te será muy útil).
RECETA DE BOLLOS DE CARDAMOMO (KARDEMUMMABULLAR)
Con esta receta salen unos 12-20 bollitos.
Ingredientes para la masa
- 390 g de harina de fuerza (yo usé harina de trigo blanco de Rincón del Segura)
- 210 g de leche
- 75 de mantequilla
- 75 de azúcar
- 4 g de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido (5 ml)
- 12 g de levadura fresca (4 g de levadura seca)
- Para decorar: 1 huevo para pincelar y azúcar perlado
Ingredientes para el relleno
- 70 g de mantequilla
- 70 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de cardamomo molido (5 ml)
Elaboración
Derretimos la mantequilla en la leche caliente. Derretimos la levadura en la leche tibia.
Pon en un bol 2/3 de la harina y la mezcla de leche y mantequilla. Remueve con una cuchara de madera durante unos 5 minutos hasta que la masa empiece a separarse de las paredes del bol. Incorpora el resto de la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo molido (yo, que tengo mucha suerte, tuve a ;P ).
Amasa todos los ingredientes (yo lo hice con el gancho amasador de la KitchenAid) durante unos 10 minutos. La masa estará lisa y brillante y ligeramente pegajosa.
Dejamos la masa fermentar 1 hora, en un bol tapado protegido de corrientes de aire.
Pasado el tiempo, estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y haz un cuadrado de unos 40 x 40 cm y de un grosor de unos 3 mm.
Mezcla los ingredientes del relleno. Yo aquí cometí un pequeño error. Derretí la mantequilla y la eché al bol con los 70 g de panela. Se me quedó una pasta muy líquida y lo que hice fue añadir más azúcar hasta conseguir la consistencia adecuada. E incorporé todo este relleno a la masa. No lo hagas. Las cantidades originales de la receta (que son las que están escritas arriba) son adecuadas e incrementar la cantidad como yo hice provocó que en el horno se saliera gran parte del relleno. ¿Y cuál es el problema de esto? Que el azúcar que se sale se quema en el horno alrededor del bollo. Yo, para evitar que esto perjudicara al sabor de los bollos, los saqué después de unos 5 minutos de horneado y cambié el papel de horno retirando, así, el exceso de relleno que se había salido de los bollos. Si lo haces con las cantidades adecuadas nada de esto te va a pasar así que calma. Resumen: no derritas la mantequilla. Ponla junto al azúcar moreno a temperatura ambiente y forma una pasta con las manos.
Cubre con el relleno las 2/3 partes de la masa. Dóblala en tres partes y déjala reposar, tapada con un trapo, durante unos 10 minutos.
Corta tiras por la parte estrecha de la masa de, aproximadamente, 1 cm. Haz lazos con la masa. podrás ver exactamente cómo hacerlo. también puedes ver cómo se hace. Déjalos fermentar en la bandeja sobre papel de horno, tapados con un trapo, durante unos 50-60 minutos.
Pincela los bollitos con huevo y échales azúcar perlado por encima. :) Hornéalos durante unos 6 ó 7 minutos a 250º (no más tiempo, para que no queden secos).
Si quieres hacer la opción vegana, puedes encontrar una receta de bollos de cardamomo veganos .
Ya había hecho otra receta del libro , un pan con masa madre que puedes ver aquí.