La historia del café moca
En los siglos XV y XVI, antes de que se establecieran las plantaciones en el Nuevo Mundo, Yemen tenía el monopolio del café. El Arábica se cultivaba en Yemen y tenía un sabor a chocolate. El café yemení se transportaba a Turquía a través del puerto de Moha (al-Mocha). Con el tiempo, la variedad arábica yemení pasó a llamarse Mocha. Esta variedad sigue siendo considerada una de las mejores.
Ingredientes
El chocolate y los productos lácteos esconden notas sutiles en el sabor y el aroma del café, por lo que no tiene sentido gastar costosas monovariedades de arábica en el mochaccino. El dulzor del chocolate domina no sólo la delicada acidez del Arábica, sino también el amargor del Robusta. La base de café puede elaborarse con cualquier mezcla: un económico 100% Arábica o una mezcla de Robusta.
Preferiblemente de tueste medio u oscuro: el sabor de los granos de tueste claro se “pierde” frente al fondo de leche y chocolate. La molienda depende de cómo se preparen los granos de café. En las cafeterías, el moka se prepara a partir de un doble espresso, pero en casa se puede utilizar cualquier café negro. Sin embargo, con café instantáneo el mochaccino no resultará tan sabroso como con café natural.
La base de café se prepara con agua blanda, sin hervir, con una mineralización de 75-250 mg/l.
Cualquier chocolate es adecuado para preparar el café moca. La diferencia de calorías entre el chocolate negro y el chocolate con leche es pequeña, y la bebida en su conjunto es tan calórica que no tiene sentido limitarse renunciando al chocolate negro en favor del chocolate con leche.
Algunas recetas de moka implican batir la leche, mientras que otras no. Si la receta exige batir la leche, lo mejor es que tenga un contenido de grasa de entre el 2,5 y el 3,2%.
A veces el moca se adorna con nata montada. Se puede utilizar nata natural de cualquier contenido graso o nata vegetal de bote.
Receta de moca clásica (mochaccino)
Ingredientes:
– 50 ml de café negro (o doble espresso);
– 50 ml de leche +1 cucharada para fundir el chocolate;
– 60g de chocolate;
– 15-20 g de nata montada (opcional);
– azúcar – al gusto.
Preparación
1. Rallar 10 g de chocolate.
2. Derretir 50 g de chocolate con 1 cucharada de leche.
3. Vierta el chocolate derretido en un vaso.
4. Hervir el café negro (endulzarlo si es necesario) y verterlo en el vaso. No se agita. En este artículo, un desglose detallado de las mejores cafeterias express.
5. Batir la leche fría con la capuchinera (dejar que se caliente a 65 °C).
6. Vierta la leche sobre el café con el filo de un cuchillo.
7. Si la nata es natural, bátala (con el azúcar) hasta obtener una espuma dura.
8. Verter la nata sobre la leche.
9. Espolvorear con chocolate rallado.
En este caso, la capa de café estará claramente separada de la capa de leche. No es necesario añadir nata, aunque la bebida sabe mejor con ella. El chocolate fundido puede sustituirse por jarabe de chocolate.
Hay otra forma de preparar el café moca: se vierte leche batida sobre el chocolate y luego se vierte café en un chorro fino, que se mezcla con la leche y sigue contrastando en color con la espuma de leche blanca como la nieve.
