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Panellets

IFeelCook — Tue, 29 Oct 2013 05:31:52 +0000

Éstos son los panellets de este año. Bueno, éstos y otros muchos más ^_^ La tradición familiar desde hace ya unos cuantos años dice que, por estas fechas, mi padre y yo nos ponemos manos a la obra a hacer panellets (o “empiñonados”, como dice él) a diestro y siniestro. Normalmente suelo cocinar yo sola (aunque tengo ayuda y colaboración siempre que la necesito) así que éste es de los pocos momentos al año en los que cocino en compañía, con mi padre :D

Los panellets son un producto bastante carillo y no es difícil encontrar que, por unos panellets de patata bien normalitos recubiertos de piñones, nos pidan 42€/kg (y 37€/kg los variados). Pregunté por curiosidad en una panadería cerca de casa y me quedé patidifusa :S Y éstos eran los más baratos porque en otros sitios valían 45€/kg. Como, además, cada panellet puede pesar bastante nos encontramos que comprar un sólo panellet para cada miembro de la familia nos puede salir por casi 5€. Y ésa fue una de las razones por las que nosotros empezamos a hacerlos en casa. Salen mucho pero mucho más a cuenta y, además, puedes hacer de más para regalarlos entre la familia. Con estos precios te aseguro que son un regalo bien agradecido :) (Sé que hay buenos panellets que valen lo que cuestan pero no es precisamente el caso del sitio al que fui).

Este año nos han salido, exactamente, 123 panellets. Sí, hemos hecho un montonazo. Con el “va, ya que te pones…” creo que cada año hacemos más ;)

Respecto a la receta, aunque la mayoría usan la misma cantidad de azúcar que de almendra molida, yo los he hecho siguiendo la receta de cada año que incorpora una proporción de azúcar menor que de almendra. Normalmente, hacemos los panellets con boniato en lugar de con patata porque quedan más jugosos (aunque otros años también los hemos hecho con patata) y como el boniato es más dulce que la patata, puedes echar a la masa un poco menos de azúcar.

Gracias a Lola, descubrí este fantástico post sobre los panellets, su historia, la Castanyada… Además, hay recetas paso a paso para hacer panellets de piñones, de almendra, de café, de cacao, de coco y de cereza. El próximo año voy intentar salir de los piñones y la almendra (aunque son nuestros favoritos) y hacer también de cereza y cacao. Deben estar buenísimos :D

Éstos son los panellets justo antes de pintar y entrar en el horno :)

RECETA DE PANELLETS

Como decía antes, con estas cantidades te van a salir muchos panellets. A nosotros nos salieron más de 120, 28g/cada panellet aprox. Si no quieres tantos, divide las cantidades entre dos, tres o cuatro, en función de cuántos quieras.

Ingredientes

1 kg de almendra molida

800 g de azúcar

Ralladura de 2 limones

600 g de puré de boniato

3 claras de huevo para mojar los panellets

4 yemas de huevo para pintar los panellets

400 g de piñones (con 400g podrás cubrir generosamente unos 45 – 50 panellets)

350 g de almendra cruda cortada

Elaboración

Como en este caso las cantidades son un poco grandes, nosotros hemos utilizado dos boles. Si tú vas a reducir las cantidades, con uno tendrás bastante.

Cuece los boniatos (con piel) hasta que estén blandos. Unos 25 min aprox., en función del tamaño. Cuando estén tibios, retírales la piel y cháfalos con un tenedor.

Pon los piñones y/o la almendra en un bol o platito. Así ya lo tendrás preparado para cuando haya que rebozar los panellets.

Pon también las claras en un plato y las yemas en otro, para cuando haya que pintarlos.

Ponemos el azúcar, la ralladura de limón y la almendra molida en un bol. Lo mezclamos un poco.

A continuación, vamos echando el boniato. Mezclamos bien con un tenedor o con las manos (bien limpias o con guantes de latex) para hacer una bola de masa donde todo haya quedado bien integrado.

Con la ayuda de una cuchara (para asegurarnos que cogemos más o menos siempre la misma cantidad y que nos van a quedar bolas del mismo tamaño), vamos cogiendo porciones de masa. Hacemos una bola con la masa y la pasamos por clara de huevo.

Después, pasamos la bola por los piñones (o la almendra) y la ponemos en la bandeja del horno (a la que antes le hemos puesto un papel de horno).

Cuando ya te queden pocas bolas para completar la bandeja, enciende el horno y precaliéntalo a unos 200º. Yo no lo pondría más alto porque cuando los he horneado a 225º o 250º se han acabado quebrando por el exceso de calor.

Cuando tengas toda la bandeja (a mí me cupieron 42 panellets por bandeja), pinta los panellets con yema de huevo y hornéalos durante 12-15 min a 200º.

Son muy fáciles de hacer y te van a quedar buenísimos. La única cosa quizás a tener en cuenta es que puede ser un rollo si los piñones o la almendra se llenan de clara. Se empiezan a resbalar, no se adhieren bien a la masa, se te escurren de las manos (que seguramente también tendrás llenas de clara)… Yo paso la masa muy poco por la clara, no sumerjo la bolita ni mucho menos. E intento no mancharme los dedos ni las palmas de las manos con clara porque eso hace que luego sea muy engorroso acabar de darle la forma redondeada al panellet antes de ponerlo en la bandeja. Además, así también evitas llenar el bol de los piñones/almendra con clara y te será mucho más fácil que se peguen bien a la masa.

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Cupcakes de calabaza

IFeelCook — Sun, 20 Oct 2013 17:43:20 +0000

Hace unos días, hice estos cupcakes aprovechando un resto de puré de calabaza que me había quedado después de hacer el pumpkin bread :) Con “forma de calabaza” había hecho galletas para Halloween o cake pops pero con calabaza-calabaza sólo he hecho algún bundt cake, un bizcocho que queda buenísimo y estos cupcakes.

Están hechos con la receta que vi en el número de Halloween de la revista My Lovely Food. Son cupcakes de calabaza con buttercream de queso con especias. ¡Qué bueno está el buttercream con queso, mmmm! Además, me gusta poner este buttercream con la boquilla 1A de Wilton para formar esas redondeces, unas sobre otras (como aquí). A mí no me importa nada que sean imperfectas o que se vayan más para un lado que para el otro. Al contrario, hasta me parecen más chulas así ;) ¡Y me recuerdan a las mollitas de los bebés! Sí, ya sé que estoy fatal, pero fue terminar de decorarlos y recordarme a esas mollitas prietas que a los bebés se les hacen en las piernotas o en los bracitos :D

Como se ve, están decorados con unas calabacitas de fondant muuuy fáciles de hacer y que quedan la mar de resultonas.

Para hacer las calabazas de fondant, usé fondant Funcakes blanco que teñí de naranja con colorante Americolor. Haces una bolita con el fondant, la coges con los dedos y presionas ligeramente para que se aplaste un poquito por arriba y por abajo. Mientras la tienes cogida, puedes aprovechar para hacer con un palillo, un cuchillo o una de éstas herramientas los cortecitos de arriba a abajo.

Para hacer el rabito, coge un poquito de fondant verde y haz un churrito. Presiona una de las puntas para darle esa base plana y pégalo al fondant con un poquito de agua. ¡Listo!

Vamos con la receta de los cupcakes:

RECETA DE CUPCAKES DE CALABAZA

Receta para 10-12 cupcakes. Vista en el número 3 de la revista My Lovely Food.

Ingredientes para la masa

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

240 g de azúcar moreno

2 huevo M

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

120 g de harina

125 g de harina bizcochona

100 g de puré de calabaza

125 ml de buttermilk (yo no tenía y usé 120 ml de leche con 1 cucharadita de zumo de limón)

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Ingredientes para el buttercream

175 g de queso crema (tipo Philadelphia)

450 g de azúcar glass tamizado

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de nuez moscada (la receta de la revista usa clavo)

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º y vamos poniendo las cápsulas de papel (yo usé éstas) en el molde para cupcakes (como éste).

En un bol, tamizamos las dos harinas, la canela y el jengibre.

En otro bol, mezclamos con las varillas eléctricas (yo usé la Kitchen Aid) la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla blanquee.

Después, bajamos la velocidad y vamos incorporando los huevos uno a uno, batiendo para que se vayan integrando bien. Incorporamos el extracto de vainilla.

Cuando todo esté bien integrado, añadimos el puré de calabaza.

Mientras seguimos batiendo, añadimos la mitad de la harina, luego el buttermilk y luego terminamos con la harina.

Con una cuchara de helado, vamos pasando la masa a las cápsulas de papel.

Horneamos durante unos 25 min (comprobar pinchando con un palillo) a 170º.

Al sacarlos, dejamos los cupcakes unos minutos en el molde metálico y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Mientras tanto, podemos ir preparando el buttercream. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos a velocidad media durante 8-10 min. Cuando hice este buttercream de queso, quedó lo suficientemente firme y lo pasé directamente a la manga pastelera para decorar. En este caso, preferí meter el bol en la nevera durante unos minutos para que el buttercream quedara más firme.

Una vez esté firme, lo pasamos a la manga pastelera y decoramos los cupcakes con el frosting y las calabacitas de fondant. Si no los vamos a comer en ese momento, mejor conservarlos en la nevera. ¡¡Están buenísimos!! :)

El patrón para la calabaza y el fantasmico de ganchillo se puede comprar aquí.

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Pumpkin Bread

IFeelCook — Sun, 29 Sep 2013 21:20:35 +0000

Ya sé, ya sé que aún me falta por publicar la última parte de los posts sobre Berlín… Comenté que después de los cupcakes y las tiendas guays vendría uno con algunos sitios buenos donde comer en Berlín pero… este fin de semana he vuelto a encender el horno y me ha apetecido más compartir la receta de este pumpkin bread ;)

En los últimos dos otoños, he hecho esta receta un montón de veces. Para muestra un botón: aquí, aquí, aquí y aquí :) De hecho, creo que no he hecho todavía pumpkin bread con ninguna otra receta ^_^ El pumpkin bread es un bizcocho de calabaza, jugoso y húmedo por dentro (y, por si te lo preguntas, no se nota nada el sabor a calabaza). Es uno de esos bizcochos agradecidos de hacer porque es sencillo, rápido y queda muy bueno.

Hace tiempo, buscando un molde bonito en el que hornear directamente este bizcocho para regalarlo, encontré estos moldes de madera en la tienda online My Lovely Food. Y hace unos días volví a comprar otros pocos. Me gustan más que los de cartón de colorines y con una decoración sencilla es una manera muy chula de presentar un bizcocho-regalo o incluso galletas :)

RECETA DE PUMPKIN BREAD

Receta vista en el blog My Baking Addiction (adaptada, a su vez, de Downeast Maine Pumpkin Bread).

Ya que me pongo a hacer puré de calabaza*, hago de más y aprovecho para hornear un par de pumpkin breads (como los de las fotos, que son dos bizcochos distintos). Pero, por si tú sólo quieres hacer uno, éstas son las cantidades para que te salga un bizcocho de calabaza bien majo.

* ”Ya que me pongo a hacer puré de calabaza” es más bien “papá, ¿me haces puré de calabaza para hacer un pumpkin bread? Va, que hago otro para ti” y así es como normalmente hago mi puré de calabaza para este bizcocho ;P ¡Gracias, padre!

Ingredientes

200 g de puré de calabaza (si no tienes mucho tiempo/ganas o un padre molón como el mío, también puedes comprar una lata de puré ya preparado)

2 huevos M

65 g de agua

90 g de aceite (yo usé de girasol pero se puede usar uno de oliva suave)

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar

225 g de harina

5 g de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 poquito de canela, nuez moscada y jengibre (yo nunca lo peso, hecho a ojo un poquito de cada especie. Si te gustan las cosas muy especiadas, hecha más. Yo, entre todas, nunca hecho más de una cucharada en total).

Elaboración del puré de calabaza

Cogemos una calabaza teniendo en cuenta la cantidad de puré que queremos hacer y que va a perder aproximadamente el 40% del peso al limpiarla. Le quitamos la cáscara y las pipas y la troceamos. La cocemos dejándola hervir unos 20 minutos. Una vez blanda, podemos chafarla con un tenedor y quitar el exceso de agua poniéndola en un colador. Ya tenemos el puré listo.

Elaboración del bizcocho de calabaza

Precalentar el horno a 170º.

Ponemos la calabaza, los huevos, el aceite, el agua y el azúcar en un bol y batimos (con la Kitchen Aid, unas varillas eléctricas, etc.) hasta que todo esté integrado.

En otro bol, tamizamos la harina, la sal, las especies y el bicarbonato sódico.

Vamos incorporando poco a poco el bol con la harina al bol de los ingredientes líquidos batiendo a velocidad lenta. Cuando todo esté bien integrado, pasamos la mezcla al molde.

Horneamos durante unos 55 minutos (comprobar insertando en el centro un palillo. Si sale limpio, está listo para salir del horno).

El patrón de la mini calabaza se puede encontrar aquí. La happy pumpkin del año pasado ya tiene compañía :D

EDITO esta entrada para incluir el estupendo bizcocho de calabaza que ha hecho Raquel (del blog Not 2 late to craft) siguiendo esta receta :D

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Halloween Cookies

IFeelCook — Sun, 04 Nov 2012 17:44:14 +0000

Ya sé que Halloween pasó hace días pero no hay que desaprovechar ninguna oportunidad de hacer galletas así que, como más vale tarde que nunca, he hecho unas cuantas calabazas, calaveras y demás fantasmicos halloweeneros para acompañar la tonelada de panellets que hemos hecho este año.

Por falta de tiempo hacía mucho que no horneaba y decoraba galletas así que tenía tantas ganas de hacerlas que lo mismo me daba usar cortadores de Halloween que de cualquier otra cosa. Cualquier forma me hubiera servido para saciar mi mono de royal icing pero, total, ya que estamos en estas fechas, ¡hagamos telas de araña y pumpkins otoñales!

Además de las galletas, me ha dado tiempo a hacer una calabaza de amigurumi que, feo está que yo lo diga, me ha quedado monísima para ser la primera ;) Éste es el patrón. Aprovecho para comentaros que he añadido un nuevo apartado en la barra de menú: “craft”. No sólo de galletas y cupcakes vivo (aunque podría…) y como hay otras cosas que también me gusta hacer, ése es el apartado en el que estarán.

Las calabazas están inspiradas en estas calabazas tan chulas de Callye que, como todo lo que hace, son una masterpiece.

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Halloween Cake Pops

IFeelCook — Mon, 29 Oct 2012 04:49:43 +0000

Después de unos meses missing, estoy de vuelta por el blog que, como podéis ver, estrena cambio de imagen. Gracias y hasta otra, Tumblr; hola, WordPress :) Estamos acabando de ultimar el lavado de cara así que si os vais pasando veréis que algunas cosillas irán cambiando a lo largo de los días.

Algunas de las nouveautés más allá del cambio de diseño es que ahora, al final de cada post, encontraréis los iconos para compartir el contenido en Twitter, Facebook, Pinterest, Google + y StumbleUpon. Además, en la barra de la derecha, hay un enlace para suscribirse al blog y en la barra superior, un menú. Ya, básico, pero en Tumblr ni siquiera tenía menú así que también cuenta como nouveauté ^^

Pero bueno, vayamos al lío. Mientras termino mis galletas halloweeneras, ahí van unos cake pops de Halloween. Este año no me ha dado tiempo a hacerlos así que éstos son los que hice y comimos el año pasado :D En estos días el tiempo no me da para más y he tenido que elegir entre hacer panellets o repetir estos cake pops. Emmm, fácil: tarde de aprovisionamiento en Renobell y, aunque sea en el último momento, ¡a dios pongo por testigo que encontraré un rato para hacer panellets! ;)

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