Información general:
- Coste : Barato
- Dificultad : Dificil
- Tiempo Una hora y cuarto
Receta de Acelgas al Jerez: Ingredientes
Un Kg. De acelgas, un Kg. De patatas, un vaso de leche, ciento treinta gr. De mantequilla, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cebolla pequeña, dos cucharadas de harina, media capa de jerez (u oporto), medio litro de caldo, sal, harina, un huevo y aceite para freír.
Preparación:
- Limpiar cuidadosamente las acelgas, separar las pencas y las hojas, picar las hojas, quitar las hebras a las pencas y cortar en trozos regulares de diez centímetros.
- Cocer por separado en agua hirviendo con sal durante treinta minutos, sacar, escurrir, reservar.
- Entre tanto, pelar y trocear las patatas; ponerlas a cocer en agua fria: cuando empiece a hervir, reducir el fuego, contar veinte minutos, sacar las patatas, pasarlas por el pasapurés.
- Sobre un puchero, añadir la leche, mantequilla y sal, revolver; reservar al calor.
- Al tiempo que cuecen las patatas preparar la salsa poner dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, freír Ia cebolla cortada muy fina, aplastar con la espumadera para que suelte el jugo cuando la cebolla esté dorada añadir Ia harina tostarla, verter el jerez y el caldo y cocer a fuego suave durante veinte minutos.
- Pasar las pencas por harina y huevo y freír por tandas en abundante aceite caliente ; escurrir Ia grasa y colocarlas en el centro de una fuente honda. Rehogar la parte verde de
las acelgas con dos cucharadas de aceite y el diente de ajo. - Verter la salsa sobre las pencas, colocar alrededor las acelgas verdes rehogadas y por último adornar con el puré de patata.
- Servir caliente. Al rehogar las acelgas verdes se les puede añadir un puñado de uvas pasas de corinto.
