Información básica
- Coste : Asequible
- Dificultad: fácil
- Tiempo: Una hora (y media hora de reposo para las berenjenas)
Ingredientes (para cuatro personas)
Dos berenjenas, sal, tres pimientos, dos calabacines, media cebolla, dos dientes de ajo, medio Kg. De tomates, pimienta, ciento cincuenta gr. De aceitunas negras y verdes.
Preparación pisto con berenjenas y aceitunas
- Pelar las berenjenas y cortar en dados no demasiado pequeños, sazonar ligeramente y dejar reposar durante media hora para que pierdan el liquido amargo.
- Partir los pimientos por Ia mitad, quitar el tallo y las nervaduras blancas, cortar en tiritas, lavar y despuntar los calabacines y cortar en dados.
- Triturar la cebolla y los ajos. Calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite, rehogar muy despacio el picadillo.
- Secar las berenjenas y agregar todas las verduras preparadas a la cazuela, ablandar a fuego lento, incorporar los tomates · previamente pelados y
troceados, machacar ligeramente con la espumadera, salpimentar y cocer
durante cuarenta minutos. Deshuesar y partir por la mitad las aceitunas. - Incorporarlas al guiso diez minutos antes de terminar la cocción. Mezclar bien y llevar a término. Poner en una fuente.
