Receta vista en el blog My Baking Addiction (adaptada, a su vez, de Downeast Maine Pumpkin Bread).

Ya que me pongo a hacer puré de calabaza*, hago de más y aprovecho para hornear un par de pumpkin breads (como los de las fotos, que son dos bizcochos distintos). Pero, por si tú sólo quieres hacer uno, éstas son las cantidades para que te salga un bizcocho de calabaza bien majo.

* ”Ya que me pongo a hacer puré de calabaza” es más bien “papá, ¿me haces puré de calabaza para hacer un pumpkin bread? Va, que hago otro para ti” y así es como normalmente hago mi puré de calabaza para este bizcocho ;P ¡Gracias, padre!

Ingredientes

200 g de puré de calabaza (si no tienes mucho tiempo/ganas o un padre molón como el mío, también puedes comprar una lata de puré ya preparado)

2 huevos M

65 g de agua

90 g de aceite (yo usé de girasol pero se puede usar uno de oliva suave)

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar

225 g de harina

5 g de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 poquito de canela, nuez moscada y jengibre (yo nunca lo peso, hecho a ojo un poquito de cada especie. Si te gustan las cosas muy especiadas, hecha más. Yo, entre todas, nunca hecho más de una cucharada en total).

Elaboración del puré de calabaza

Cogemos una calabaza teniendo en cuenta la cantidad de puré que queremos hacer y que va a perder aproximadamente el 40% del peso al limpiarla. Le quitamos la cáscara y las pipas y la troceamos. La cocemos dejándola hervir unos 20 minutos. Una vez blanda, podemos chafarla con un tenedor y quitar el exceso de agua poniéndola en un colador. Ya tenemos el puré listo.

Elaboración del bizcocho de calabaza

Precalentar el horno a 170º.

Ponemos la calabaza, los huevos, el aceite, el agua y el azúcar en un bol y batimos (con la Kitchen Aid, unas varillas eléctricas, etc.) hasta que todo esté integrado.

En otro bol, tamizamos la harina, la sal, las especies y el bicarbonato sódico.

Vamos incorporando poco a poco el bol con la harina al bol de los ingredientes líquidos batiendo a velocidad lenta. Cuando todo esté bien integrado, pasamos la mezcla al molde.

Horneamos durante unos 55 minutos (comprobar insertando en el centro un palillo. Si sale limpio, está listo para salir del horno).

Para hacer este bizcocho, he adaptado las cantidades de esta receta, no he incorporado las semillas de amapola y he añadido bicarbonato sódico. La receta no utilizaba levadura pero me pareció que este tipo de bizcochos necesitaría algún tipo de leudante.

Ingredientes

6 huevos, separando las claras de las yemas

75 g de azúcar

45 g de aceite de maíz (yo aproveché un resto de este aceite que tenía en casa. Si no lo hubiera tenido, habría usado aceite de oliva)

60 ml de agua

75 g de shiro miso

105 g de harina tamizada

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración

Batimos las 6 yemas con 30 g de azúcar. Después, vamos incorporando (por este orden) el aceite de maíz, el agua, el shiro miso y la harina (tamizada). Batimos después de añadir cada ingrediente para que se incorporen correctamente.

Montamos las 6 claras a punto de nieve. Mientras estamos batiendo, añadimos los 45 g restantes de azúcar.

Incorporamos poco a poco las claras montadas a la primera masa. Vamos removiendo hasta que se integren completamente.

Pasamos la mezcla al molde (sin engrasar) y lo metemos en el horno, previamente precalentado, a 170º durante unos 22 – 25 minutos (comprobar con una brocheta).

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar boca abajo, dándole la vuelta al molde. Desmoldamos con cuidado una vez el bizcocho esté completamente frío.

Hacer cake pops no tiene ningún misterio y prácticamente ninguna complicación. Desmigajamos el bizcocho con las manos y echamos sobre las migas frosting que sirva para humedecer el bizcocho y hacer que se apelmace.

Respecto al frosting, yo suelo usar buttercream de vainilla pero igualmente se puede usar queso crema tipo Philadelphia. ¿Cuánta cantidad? Pues depende de la cantidad de bizcocho. Yo como uso restos y recortes nunca tengo la misma cantidad de bizcocho así que hago frosting y voy incorporándolo al bizcocho desmigajado cucharada a cucharada. Mezclo con las manos (más finamente se puede hacer con el reverso de una cuchara) y reparto el frosting por todas las migas. No hay que pasarse y echar frosting de más porque va a hacer que la masa se humedezca demasiado. En cuanto veamos que la masa permite formar bolas sin que se deshagan no hay que echar más frosting.

Cuando la masa esté lista, vamos haciendo bolas. Yo hago las bolas con las manos pero si lo preferimos hay distintos moldes como éste, éste o éste para conseguir bolas perfectas. También se pueden hacer con las máquinas para hacer cake pops, como la Babycakes (o cualquiera parecida). Aquí hay un paso a paso de cómo hacerlos con máquina.

Una vez tenemos todas las bolas, las refrigeramos. Yo las meto 15 min en el congelador y luego las paso a la nevera. En ese rato, voy derritiendo en el microondas los candy melts y preparando los palitos, la decoración, etc.

Cuando ya tenemos los candy melts derretidos, sacamos unas cuantas bolas de la nevera (dejamos el resto en la nevera para que se mantengan frías) y procedemos de la siguiente manera:

1. Mojamos uno de los extremos del palito en el chocolate derretido. Metemos el palito en la bola de bizcocho (que estará fría de la nevera y no se nos desmontará). Lo metemos más o menos hasta la mitad (¡no más, que se nos puede romper la bola!). Podemos hacer esto con tres o cuatro bolas y así damos tiempo a que se endurezca el reborde de chocolate en el palito.

2. Cogemos uno de los palitos con bola y la sumergimos en el chocolate derretido. Lo retiramos, escurrimos el exceso de chocolate y clavamos los palitos en un stand, porexpan o en cualquier sitio que permita que queden rectos.

3. Si hay que ponerles alguna decoración, podemos hacerlo ahora que el chocolate de la bola aún está caliente. Si lo queremos hacer después, con el chocolate ya frío, podemos pegar la decoración untando un poquito de chocolate caliente allí donde la queramos poner. En el caso de estos Elmos y Triquis, yo pegué los ojos, la nariz y la boca cuando escurrí la bola y el chocolate aún estaba caliente.

Ya tenemos los cake pops bañados en chocolate y decorados. ¡Listos! En el caso de estos cake pops, y una vez fríos, para simular la textura de peluche de Elmo y Triqui fui poniendo chocolate derretido por encima de las bolas con la ayuda de un palillo.

Receta adaptada del libro Baked. New Frontiers in Baking.

Ingredientes para el bizcocho

1 lata (33 cl) de cerveza negra (en la receta original usan cerveza de raíz)

230 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

2 huevos

88 g de cacao en polvo (yo usé Valor)

115 g de mantequilla

230 g de harina

8 g de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

Ingredientes para el frosting

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

55 ml de cerveza negra

50 g de chocolate negro (mínimo 60% de cacao)

60 g de cacao en polvo Valor

280 g de azúcar glass

1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos un cazo en el fuego con la mantequilla, la cerveza negra y el cacao. Removemos hasta que la mantequilla esté derretida.

Echamos el azúcar blanco y moreno y seguimos removiendo hasta que se hayan disuelto. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar (puede tardar un buen rato).

Mientras tanto, mezclamos en un bol la harina, la sal y el baking soda (bicarbonato sódico).

Batimos ligeramente los huevos y, cuando la mezcla del cazo se haya enfriado, los incorporamos y batimos. Una vez integrados, echamos la harina con la sal y el bicarbonato. Mezclamos hasta que esté integrado.

Precalentamos el horno a 165º y untamos con mantequilla nuestro molde de bundt. Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante unos 35 – 40 min (con mi horno necesité algo más, unos 45 – 50 min). IMPORTANTE: para hornear ponemos el molde sobre la rejilla, no sobre la bandeja del horno.

Lo sacamos del horno y, mientras se enfría, podemos ir preparando el frosting. Para hacerlo, ponemos todos los ingredientes en un bol y lo batimos hasta que esté todo incorporado (yo lo hice con las palas de la Kitchen Aid). Vamos poniendo el frosting sobre el bundt con una espátula (este frosting está muy muy bueno).

Con estas cantidades me sobró bastante frosting. Cuando lo repita, usaré la mitad de la cantidad de los ingredientes para hacer el frosting.

Desmoldado: Este bundt estupendo y monísimo no salió a la primera. A la primera salió esto (no tan chuchurrido pero ya aproveché para desmenuzarlo). En el momento de desmoldarlo se me rompió en varios trozos, parte se quedó enganchado en el molde… (imaginad el mosqueo…). Bueno estaba buenísimo, pero impresentable también así que lo repetí. Eso sí, tirar no se tira nada así que nos comimos el segundo y congelé los trozos rotos para hacer cake pops en otro rato ;) Moraleja: es un bundt bastante frágil y hay que tener especial cuidado en el momento de desmoldarlo.

Ingredientes

Para la masa: 210 g de harina todo uso, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 115 g de mantequilla cortada en cubitos y bien fría y 90 ml de agua muy fría.

Para el frangipane: 115 g de almendra molida, 1 ó 2 cucharaditas de azúcar, 1 ó 2 cucharaditas de harina todo uso, 90 g de mantequilla a temperatura ambiente y 1 huevo.

La receta original incluye también 1/8 de extracto de almendra y 1 cucharadita de kirsch o Calvados pero yo no los he usado.

Relleno: 6 manzanas, 30 g de mantequilla derretida, 60 g de azúcar.

Elaboración

La masa

Ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos. Añadimos la mantequilla fría y en cubitos mientras batimos. La mezcla se vuelve grumosa. Añadimos el agua bien fría y seguimos batiendo hasta que todo está incorporado y suave.

Lo sacamos del bol, formamos una bola y lo guardamos en la nevera envuelto en papel film al menos 30 minutos. Esta masa se puede guardar hasta dos días en la nevera y se puede congelar hasta un mes.

El frangipane

Ponemos en un bol (yo lo he hecho en la Kitchen Aid) la almendra, el azúcar, la harina (y, en caso de usarlo, el extracto de almendra). Removemos con las palas. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté completamente incorporada. Después, echamos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté suave.

Yo lo metí en la nevera y lo usé al día siguiente pero, según la receta, el frangipane puede guardarse hasta una semana en la nevera o un mes en el congelador. Lo saqué con antelación para que estuviera a temperatura ambiente en el momento de usarlo.

La galette

Mientras la masa está en la nevera, podemos aprovechar para ir cortando en gajos finos las seis manzanas.

Sacamos la bola de masa de la nevera y la estiramos con un rodillo. Yo la estiré directamente sobre el papel de hornear (espolvoreado con un poco de harina) que luego pasé a la bandeja del horno. Una vez tenemos la masa estirada con forma redonda, untamos el frangipane dejando sin untar unos 5 cm hasta el borde.

Vamos colocando los gajos de manzana sobre el frangipane, también con cuidado de no llegar a los bordes.

Doblamos los bordes de la masa sobre las manzanas. Con los 30 g de mantequilla derretida, vamos pincelando los bordes de la galette y la mantequilla que nos sobre la echamos sobre las manzanas. Echamos el azúcar sobre los bordes y, el resto, también sobre las manzanas.

Y así queda la galette justo antes de entrar en el horno ^_^ La metemos en el horno, previamente precalentado a 190º, durante 55 – 60 min.

Ingredientes

Con estas cantidades me ha salido una fuente grande, como la que se ve en las fotos, llena de bollitos de chocolate.

780 – 800 g de harina de fuerza. Yo he usado esta harina de fuerza de El Amasadero.

330 ml de leche

190 g de mantequilla

3 huevos

180 g de azúcar

1 bloque Levital de levadura fresca (25 g)

1 cucharadita de sal

Para el relleno: 100 g de gotas de chocolate + azúcar moreno al gusto.

Elaboración

Yo he amasado con la Kitchen Aid pero igualmente se puede hacer a mano.

Ponemos todos los ingredientes (primero los secos y después los líquidos) en el bol de la Kitchen Aid y amasamos con el gancho durante unos 10 minutos.

Pasamos la masa a un bol y la dejamos fermentar, tapada y protegida de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, estiramos la masa con un rodillo. Pintamos la masa con un poco de mantequilla derretida y añadimos el azúcar moreno y las gotas de chocolate.

Vamos enrollando la masa. Una vez enrollada, cortamos trocitos de masa con un cuchillo y los disponemos sobre un molde o fuente que podamos meter en el horno.

Volvemos a tapar la masa con un trapito y dejamos que vuelva a fermentar durante unos 30 – 40 minutos. Después, metemos el molde en el horno previamente precalentado a 200º durante 30 min.

Como puede apreciarse en la siguiente foto, hice un poco de glaseado con una taza de azúcar glas y tres cucharadas de agua para echarlo sobre los rollitos. La verdad es que no era necesario… La masa + el chocolate + el azúcar moreno ya hacen de éstos unos bollos lo suficientemente dulzones, que no necesitan el extra dulce del glaseado.

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Yo tuve los huevos, la leche y la mantequilla varias horas fuera de la nevera antes de usarlos.

Ingredientes

225 g de mantequilla

225 g de caster sugar (azúcar súperfino).

4 huevos

½ cucharadita de extracto de vainilla

225 g de harina bizcochona tamizada (si no tienes este tipo de harina a mano, se puede sustituir por 225 g de harina para repostería + 4 cucharadas de levadura Royal)

1 cucharada de leche

Una buena mermelada de frambuesa para rellenar el bizcocho

Azúcar glass o caster sugar para espolvorear

Elaboración

Yo lo hice con la Kitchen Aid pero igualmente se puede hacer a mano (de hecho, el paso a paso del libro está hecho a mano).

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo durante 3 ó 4 minutos, hasta que la mezcla empieza a blanquear y está esponjosa. (Si lo hacemos a mano, mezclamos con una cuchara de madera).

Echamos los huevos en un bol y el extracto de vainilla. Batimos un poco.

Vamos echando los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Hay que incorporar los huevos muy poco a poco, cucharada a cucharada, mientras continuamos batiendo. Después de cada incorporación, hay que batir y dejar que se integre completamente. Incorporar todos los huevos nos puede llevar varios minutos. Si vemos que la mezcla empieza a cortarse, podemos echar una cucharada de la harina que tenemos preparada.

Una vez integrados los huevos, incorporamos la harina a la mezcla y continuamos batiendo lo más lentamente posible. (Si lo estamos haciendo a mano, pasamos a mezclar con una cuchara de metal).

Pasamos la mezcla a dos moldes redondos. Para asegurarnos que en los dos hay la misma cantidad de masa podemos pesarlos.

Horneamos los bizcochos en el horno previamente precalentado a 180º durante 20-25 min.

Sacamos los moldes del horno, los dejamos durante un minuto, despegamos el bizcocho de las paredes del molde y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Rellenamos con mermelada de frambuesa. Espolvoreamos con azúcar glass o, preferiblemente, con caster sugar.